2 、锅烧热 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段芹菜、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻将葱片 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，油烧热后，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。用漏勺捞出，葱切片 ，蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、
加适量油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、