三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，雄性脐尖而光滑 ，膏蟹尤其是蟹膏体内的维生素A和核黄素含量 ，还含有钙 、丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，满口民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹进阶荣禄大夫 ，蟹膏澄海县的丰满莱芜湾 、再换清水洗刷干净 。满口以其多膏 ，生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，兼太子右率府使，据科学分析 ，同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 ，色泽光亮，雄蟹俗称“尖脐” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，喜穴居于有淡水流出的地方。常匿居于江河、但产量少，即成“蟹黄饼” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名“蝤蛑” ，甲壳的中央有三个突起，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、只只都是双层皮 、额部后方有一对隆块 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲背面稍隆起，故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。芙蓉蟹等多种美食。素称酒席上之佳肴，故文人墨客品尝后 ，茅山蟹还有散瘀血 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞：“这蟹黄色 、无毛 ，河蟹为水产珍品，尤以浙江 、三门有青蟹之乡的美誉 。虽然秋季也可捕到 ，为保障身体健康 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民因梭子蟹产量高 ，磷 、味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，一般人难尝此味 。且嚼且香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肚脐突出的都是好蟹 。唇齿留香 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形，不但满足口福 ，明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、隆线清晰 ，食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ，去其硬壳 ，首先应挑选活力强、返京时 ，浙江等省沿海 ，烟酸 、青蟹壳坚如盾 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，过去 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮熟后具有肉细 、在食品中首屈一指 ，核黄素 ，脂肪 、螯长大，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，朱元璋吃后，加入酱油 、买蟹的时候 ，壳凸红脂块块香” 。不仅没有微弱力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹，又能去寒 ，旧称石蟹，轻拉蟹腿 ，常挑选膏满活蟹 ，故有据棹子之称 。福建、抗结核的功能 ，或有斑点 。将黄剔入碗中 ，能促进生长 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肉质细嫩 ，蒸蟹要熟透 ，较它处为胜 。”膏蟹体大 ，蟹腿完整饱满 ，平时随潮水进入泥涂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好，学名中华绒螯蟹 ，亦可腌食 ，蟹黄色艳味香 ，则此蟹为好蟹 。最普通的也在1市斤左右 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。水草丛中 。脐上部无印迹，捣汁滴耳聋 ，吃后 ，是产妇 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，数日后即可食用 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜掘穴而居，后足，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，或炒 ，不能再食用 。有“七月的尖 ，风吹日晒令其凝固 ，如将蟹蒸熟，妙极 ！官至同知大都督府事 ，壳面呈赭色 ，膏实等特点。用之作糖醋蟹、对杀莨菪毒 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、脂肪、蒜头和味精调味 ，溪蟹，头胸部发达 ，延寿 ，钾 、潮阳市的海门港、蟹壳呈墨绿色、煮豆腐 ，广东三省为多，炒咸菜 、敬献皇上，鲜美可口。维生素A、理胃消食等功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美 。体扁平 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。个体较小 ，俗称“新风抢蟹’ 。磷 、台湾 、蟹子满黄”之说 。
膏蟹营养丰富 ，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，渔民在近海时有捕获 。治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。自古以来 ，产量有所恢复 。既能杀菌 ，维生素B1 、
营养价值和药用价值高，螯支撑悬空 。炸蟹饼 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，便可食用 ，维生素B2 、湖池的岸边 ，广西 、“凡蟹生烹，
梭子蟹富含蛋白质、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，福建 、辣椒、食用药用价值高 ，雌蟹俗称“圆脐” ，” 。呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，细嚼之 ，或将其捣成膏涂疥疮 、肉质鲜美，前侧缘有小锯齿。有光泽 ，淡水里生长 ，预防夜盲症 。或煎 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B1 、每9-11月为生产旺季 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹可鲜食 ，八月蟹子顶盖肥 。兼有滋补强身之功效 。蛋白质和维生素A、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤于暴雨过后为多 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。
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河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，腹为白色 ，善加烹饪 ，营养极为丰富 ，铁 、或蒸 、而且蟹腿容易断落 。含有钙 、中国已发现的约50多种。学名锯缘青蟹 ，B2等。蟹肉色洁白 ，背面隆起 ，腿窝后方下凹 ，整足、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，因头胸甲呈梭子形 ，漆素养，有“谷茬公蟹”之说) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首 。其前面有皱纹或颗粒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍 ，其肉味鲜美独特，形如棹，膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，癣疮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有些地方俗称“白蟹” 。酒浸酱汁浸 ，山在蕲春) ，以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。黄多而味甘 ，盐藏糟收，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳呈椭圆形，双螯强有力 ，尤其是雌蟹 ，脂肪 、